Quand s’installe le froid, il n’y a rien de plus réconfortant que de se faire une bonne recette de fondue savoyarde. Un mets aussi délicieux qu’exquis qui s’est vu moderniser avec le temps, notamment avec les différents accompagnements. Ces derniers la rendent encore plus savoureuse. Quels sont les meilleurs accompagnements pour une fondue savoyarde ? Une salade bien fraîche L’idée d’une salade verte devrait vous donner de l’eau à la bouche. Imaginez de belles feuilles d’épinard avec de la chicorée, du mesclun, le tout combiné avec de belles noix de noisettes. Un mélange croustillant qui réveillera vos papilles gustatives. Vous avez aussi la possibilité d’accompagner votre fondue savoyarde avec une bonne salade d’endive agrémentée de vinaigrette. Les pommes de terre, une alternative intéressante La cuisine est tout un art. Pourquoi ne pas donner un aspect glamour en utilisant de belles pommes de terre pour accompagner votre fondue. Il suffira de les faire cuire au four à une température de 180 °C. Toutefois, il faudrait qu’elles soient préalablement emballées dans du papier-alu. La saveur grillée accompagnée de la douceur de la fondue aura de quoi réveiller vos sens. Les légumes, une valeur sûre Faites l’expérience de plonger des légumes au goût savoureux dans votre fondue savoyarde. Vous pouvez sélectionner des mouillettes de légume racine. Le céleri-rave, la patate douce et le panais précuit au four feront parfaitement l’affaire. Si vous aimez les carottes, les fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, n’hésitez surtout pas à vous faire plaisir. Pour obtenir une toute nouvelle saveur, vous pouvez opter pour un mixage de ranche d’aubergine, de courgettes et d’oignons poêlés. Du pain, simple et efficace Vous pouvez vous offrir une version spéciale de la fondue savoyarde en accordant la place d’honneur au pain. L’idéal serait de toaster de fines tranches de pain pour accompagner votre fondue. Vous aurez l’embarras du choix parmi la multitude de saveurs proposées aujourd’hui. Il n’est pas rare de les voir être panachés avec des graines de lin, de courge ou avec certaines épices aux saveurs exquises. Faites-vous plaisir et essayez de nouvelles saveurs !
Ilsuffit d’ajouter le mauvais vin dans le caquelon pour tout gâcher. Donc, tout sauf du bon vin blanc sec. Pareillement, au lieu d’utiliser du pain rassis, vous optez pour un pain tout frais parce que vous n’en avez pas sous la main. À coup sûr, vous allez rater votre fondue savoyarde. Faire bouillir la fondue
Préparation de la fondue savoyarde 1/ Commencez par couper votre pain de campagne de préférence durci ou passé au four en cubes. Faites en sorte que les morceaux ne soient ni trop gros ni trop petits. 2/ Puis frottez bien votre caquelon avec la gousse d’ail, sans oublier les rebords. 3/ Versez-y le vin blanc et faites-le chauffer à feu moyen quelques minutes. 4/ Dès qu’il commence à mousser, baissez le feu et ajoutez petit à petit le sachet de fromage râpé avec du Beaufort et de l’emmental prêt à l’emploi. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Pour ce faire, réalisez des mouvements en 8 » dans la préparation. 5/ Une fois que le fromage est totalement fondu, vous pouvez ajouter le kirsch et assaisonner le tout avec la muscade et le poivre, sans cesser d’effectuer les mouvements circulaires. 6/ Allumez votre réchaud et posez votre fondue au-dessus. Remuez régulièrement avec votre cuillère en bois afin que le mélange reste coulant. La préparation est prête à être dégustée avec vos petits morceaux de pain. Recette de la fondue savoyarde origines et traditions Entre fondue suisse et fondue savoyarde, il est compliqué de déterminer les origines de la fondue. En revanche, en ce qui concerne la fondue savoyarde, la recette de base correspond à une fondue aux trois fromages. La recette de fondue savoyarde traditionnelle Ce plat typique est d’un grand réconfort, notamment lors des longues soirées d’hiver. Sa préparation demande une certaine attention, il faut savoir que la recette traditionnelle de la fondue savoyarde réunit trois fromages de Savoie Le Beaufort, à hauteur de 40% dans la préparation L’Abondance, également à hauteur de 40% L’Emmental de Savoie, à hauteur de 20% Il est également possible d’ajouter de la Tomme de Savoie ou de la Tome des Bauges afin de rendre la fondue encore plus gourmande et goûteuse. Il existe de nombreuses variantes de la recette de la fondue savoyarde et elles sont toutes excellentes. Les fromages de Savoie parfument chacune des préparations et apportent une réelle plus value à vos plats ! La réussite de votre fondue savoyarde réside dans la qualité des fromages utilisés. Vous pouvez opter pour notre sélection de fromages de Savoie dans notre boutique en ligne Beaufort AOP 1kg Abondance AOP 1kg Emmental de Savoie IGP 1kg Comment accompagner sa fondue savoyarde ? Nous vous conseillons d’accompagner avec une salade verte pleine de fraîcheur. Pour ceci, des feuilles d’épinard, de mesclun, de roquette ou de mâche seront parfaites. Vous pouvez ensuite agrémenter votre salade de noix, de noisettes ou encore de graines. Ces dernières accentuent davantage le goût de vos fromages et apportent un aspect croustillant. Assaisonnez le tout avec une vinaigrette un peu relevée et le tour est joué ! Ensuite, vous pouvez tout à fait ajouter des pommes de terre cuites à l’eau ou encore des légumes croquants à plonger dans votre fondue. Pensez également à la patate douce ou encore au panais qui s’accompagnent parfaitement avec la fondue savoyarde. Ces ingrédients apportent de l’originalité à votre recette. Enfin, nous vous conseillons de choisir différents types de pain nature, toasté, aux graines de lin, au maïs, aux épices ou encore aux graines de courges, ces pains se marient très bien avec la fondue savoyarde et offrent un large choix à vos invités lors de la dégustation. Comment sont confectionnés nos fromages de Savoie ? Le lait permettant la fabrication du Beaufort est issu de vaches de race Tarentaise les Tarines ou Abondances et sont nourries essentiellement d’herbe en été et de foin local en hiver. Nous vous garantissons la qualité de nos produits et le respect d’un cahier des charges précis, imposé par les signes AOP et IGP. Nos fromages sont le fruit d’un savoir-faire reconnu de nos régions et de matières premières d’excellence, appartenant au terroir des Savoie. Découvrez notre sélection de produits typiques de la Savoie Beaufort, autres fromages, charcuteries et vins, nous vous garantissons une confection locale. Comment savourer la fondue savoyarde ? La fondue savoyarde se savoure entre amis ou en famille non loin d’un feu de cheminée. Sortez vos piques, trempez vos cubes de pain dans la fondue et régalez-vous ! Goûteuse et réconfortante, cette recette de montagne est particulièrement adaptée aux périodes hivernales. La préparation est d’autant plus délicieuse lorsqu’elle est réalisée à partir de produits locaux. Pour encore plus de gourmandise, sachez qu’il est aussi possible d’ajouter d’autres fromages dans votre fondue Reblochon, Tomme de Savoie ou même Abondance, votre dégustation n’en sera que plus savoureuse. Enfin, si vous êtes à la recherche d’une boisson à servir en accompagnement de cette fondue savoyarde, nos vins blancs de Savoie sont exactement ce qu’il vous faut. À vous de choisir selon vos préférences entre la délicieuse Roussette de Savoie. D’ailleurs, vous pouvez également opter pour nos vins blancs de Savoie en ce qui concerne les deux verres qui entrent dans la composition de notre recette. À vos piques et bonne dégustation !
Pourune fondue savoyarde originale, plus moderne et plus équilibrée, accompagnez-la d'un belle salade verte mélangée de feuilles d'épinards, de mesclun, de roquette ou de mâche, Spécialité locale de Savoie, la fondue savoyarde est un mets nutritif et complet qui consiste en du fromage fondu accompagné de pain. C’est une recette populaire en France, mais qui n’est cependant pas aussi facile à réaliser. Une fondue savoyarde ratée est immangeable, et vous aura fait perdre du temps et de l’argent. Toutefois, avec les bonnes astuces, il est possible de préparer une fondue savoyarde digne du nom. Bien choisir son fromageÀ bons ingrédients, point de mauvaises fonduesAvez-vous les équipements adéquats ? Bien choisir son fromage L’ingrédient de base de la fondue savoyarde est le fromage. Utiliser un fromage inapproprié constitue un pas vers l’échec. Il est préférable d’utiliser un fromage de la région pour la préparation. Les trois fromages les plus communs sont l’abondance, le beaufort et l’emmental de Savoie. Certains, pour préparer ce repas, utilisent du comté qui n’est pas approprié pour une fondue savoyarde, plutôt pour une montagnarde. Pour améliorer la texture et augmenter la saveur de la fondue, du reblochon ou du fromage à raclette peut être rajouté à la recette. En effet, il faut pour réussir la fondue savoyarde, du fromage de qualité. Cela implique que le fromage est capable de supporter les températures élevées lors de la cuisson. Il doit en outre, fondre aisément et se mêler agréablement au vin. Préférez des produits artisanaux, purs, doux et aux senteurs agréables. Vous savez quel fromage utiliser, il ne reste plus qu’à suivre scrupuleusement la recette. La quantité de fromage par personne varie entre 150 et 250 grammes de fromage. Ce que les amateurs de bonne chère trouvent souvent insuffisant. Il faut aussi du vin, du pain rassis, et quelques autres ingrédients. Photo by Waldemar Brandt on Unsplash À bons ingrédients, point de mauvaises fondues Les différents ingrédients qui servent à préparer de la fondue sont 150 à 250 grammes de fromages par personne ; Du Vin blanc sec de Savoie ; Eau-de-vie ; de l’ail ; farine de maïs ou fécule de pomme de terre ; du pain rassis. Tous les vins ne conviennent pas pour une délicieuse fondue savoyarde. Comme avec le fromage, le vin doit également être issu de la région. Généralement, c’est de l’Apremont, de l’Abyme, ou du Chignin, tous trois savoyards, qui sont les plus utilisés. Pour 1 kg de fromage, la quantité de vin est de 200 ml. D’autres variantes utilisent un Chautagne blanc, un Seyssel ou de la crème fraîche. Pour relever le goût, il est possible d’ajouter un soupçon d’alcool de cerise Kirsch, du whisky, ou encore du calvados. C’est différents composants, ne faisant pas parties de la recette traditionnelle, ne sont pas vraiment indispensable. L’ail et le poivre participent aussi au rehaussement de la saveur du plat. Quant à la farine de maïs ou la fécule de pomme de terre, elles servent à assurer une consistance homogène à la préparation. Le pain, qui doit accompagner la fondue savoyarde, doit être rassis, donc acheté la veille. Le jour de la dégustation, il est servi, coupé en dés, mais pas trop petit. Parfois, le pain est accompagné de salade, de vinaigrette, d’oignons blancs finement coupés ou des cornichons. Du pain de campagne peut très bien convenir, ou même de la baguette ou du pain aux fruits secs. Avez-vous les équipements adéquats ? Posséder les bons équipements rassure de la réussite de la préparation. Il est possible de trouver sur internet une large gamme d’accessoires pour concocter une fondue savoyarde délicieuse. Le bon matériel est celui qui répond à certaines exigences. Optez pour un ramequin de grande contenance, doté d’un revêtement qui empêche l’adhérence. C’est pratique pour retirer le mélange refroidi. S’il peut disposer également d’un thermostat, ce serait parfait pour vous aider à surveiller la température pendant la cuisson et lors de la dégustation. Une astuce pour ne pas manquer la recette est de frotter l’intérieur de votre casserole avec l’ail avant d’y chauffer le vin. Les morceaux de fromage décrouté seront délicatement ajoutés au fur et à mesure. Remuez, en faisant le signe de l’infini, avec une cuillère en bois. La température devra être augmentée graduellement tout en évitant que le mélange bout. Le vin utilisé pour la préparation de la fondue savoyarde peut être servi en rafraîchissement. Veillez à ce qu’il soit frais à souhait. Avez-vous encore de l’espace pour en savourer davantage ? Une petite technique culinaire consiste à casser un œuf ou deux dans le caquelon à moitié vide. Ces œufs sont mélangés en brouillage avec les restes de la fondue, et la dégustation est repartie. Bon appétit !Lafondue savoyarde est une preparation qui utilise des fromages originaires de la Savoie comme le beaufort. Par contre, la fondue suisse est une preparation qui utilise des fromages suisses dans le caquelon. Et aussi que le type et le nombre de fromages suisses utilisés varient en fonction des recettes de la fondue suisse. Parmi les fromages suisses les plus utilisés pourSavoureuse, conviviale la fondue est le plat d’hiver par excellence. Elle peut être savoyarde, jurassienne, et pourquoi pas normande. Tout dépend les fromages qui la composent avec quelques constantes immuables le vin blanc, la gousse d’ail et bien sûr le pain. Les secrets de la fondue Tout d’abord on frotte le caquelon à l’ail. On ajoute le vin blanc que l’on fait frémir puis on incorpore progressivement le fromage préalablement coupé en morceaux. Patiemment on le fait fondre doucement, sans jamais le faire bouillir et tout en remuant. La fondue Savoyarde Abondance et Beaufort en même quantité avec un peu d’Emmental de Savoie. Et pour une fondue encore plus crémeuse il est possible d’ajouter du Reblochon. AbondanceAbondance Ce vieux fromage créé au XIIe siècle, a un goût unique et authentique. Protégé par une AOP, ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué en Haute-Savoie, sous forme de meule cylindrique. Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, issue d’un savant mélange entre des goûts d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette. Une fois le fromage produit, il est cerclé, puis plongé dans un bain de saumure. Pendant son affinage, le fromage est retourné tous les deux jours et est enfin prêt au bout de 100 jours. BeaufortBeaufort Il fête cette année ses 50 ans d’AOP. Très semblable visuellement à l’abondance à cause de sa forme de meule à talon concave, le beaufort requiert, lui, un affinage plus long de 6 à 9 mois. Il en existe 3 sortes. Le Beaufort, le Beaufort d’été et le Beaufort Chalet d’alpage, fabriqué à plus de 1500 m, avec le lait d’un seul troupeau. Sa pâte lisse et fondante a un goût à la fois fruité et fleuri avec quelques notes de fruits grillés. Emmental de SavoieEmmental de Savoie IGP depuis 1996, ce fromage au lait cru est une pâte pressée cuite présenté en très grosse meule. Sa pâte souple présente de grands trous et offre un goût doux et fruité. Produit en fruitières, en Savoie et Haute-Savoie, il fait partie des plus anciens fromages français. Sa période d’affinage, pendant laquelle se forment les yeux trous peut aller de 75 jours à 12 mois. ComtéLa fondue Jurassienne Exclusivement à base de comté, le fromage du Massif du Jura. Lui aussi est produit en fruitières et bénéficie de l’AOC depuis 1958. Son affinage minimum est de 4 mois. Chez les fromagers, on trouve habituellement du comté de 8 à 10 mois, mais aussi de 18 à 24 mois et même de 36 ou encore 41 mois, bien souvent exceptionnels. Bien qu’il ne soit pas fermier, le comté possède un goût différent selon la fruitière dans laquelle il a été produit. Ce goût varie en fonction de sa saison de production et du fromager fruitier qui le fait. La fromagerie de Ludovic Bisot – Meilleur Ouvrier de FrancePourquoi pas la fondue normande ? Et si vous êtes résolument de l’Ouest, vous pouvez aussi essayer la fondue normande à base de Camembert, de Livarot, de Pont l’Evêque, et bien sûr de Calvados, à déguster avec des morceaux de pommes ! Pourréaliser une fondue savoyarde donc, il vous faudra : du fromage Abondance, du Gruyère de Savoie , du Beaufort. Trois fromages donc pour une recette de fondue savoyarde authentique, mais certains se plaisent à ajouter un quatrième fromage comme du Comté. Pour les proportions de la fondue fromagère, comptez 150 grammes à 200 grammes
Un bon pain fait une bonne fondue ! Et un bon pain associé à notre fondue 5 fromages des Alpages – Comté, Beaufort, Gruyère Suisse, Vacherin Fribourgeois et Emmental – c’est juste l’extase ! Mais comment choisir son pain, et surtout, comment faire pour que votre pain soit à point » au moment où le fromage fondu s’offre à vous, et qu’il n’y a plus qu’à tremper votre pique dans le mélange onctueux ? Mais halte là ! N’allons pas trop vite en besogne ! Nos sens s’agitent devant tant d’intensité culinaire et nous ont fait oublier qu’il est quelques bases essentielles sur lesquelles il faudra bien pouvoir vous appuyer pour déguster votre fondue au fromage en toute tranquillité. Pain rassis fondue choisissez-le bien ! Pour manger votre fondue, nous recommandons généralement l’usage de pains traditionnels’ ou de campagne’. Vous savez, ces pains qui pèsent lourd, et dont la mie oscille d’entre brun foncé et gris clair. Ces pains sont denses, tiennent très bien dans un caquelon, et, de plus, ont de hauts degrés de nutrition. Lorsqu’ils s’associent à une bonne fondue, ils ont vite fait d’accomplir leur office nous remplir le ventre avec bonheur. Aussi, et si vous aimez la qualité, au-delà de la quantité, des pains au son, de campagne, ou même les pains gris un peu rassis seront parfaits. Si, à contrario, vous préférez mettre votre fondue en avant, optez pour un pain blanc, mais avec une mie la plus dense possible. Les pains blancs rassissent plus vite, et tiennent moins bien au fond d’un caquelon, mais ils laissent à la combinaison de vins et fromages tout loisir de s’exprimer. Faire rassir le pain pour la fondue tout un art ! La première règle, s’il en était une, c’est que votre pain doit être de bonne qualité, cela va sans dire. Une vieille baguette molle et flétrie, nous en sommes tous d’accord, pour une bonne fondue, ce n’est pas la panacée, c’est même du gâchis ! Ne rien négliger en matière de bonne gastronomie, et ici, un bon pain de tradition s’avère la première clef. Comme évoqué plus haut, nous conseillons généralement du pain dense et de croûte épaisse. Nous conseillons ensuite de faire rassir votre pain, après l’avoir découpé en tranches épaisses ou directement en cubes. D’abord, parce que du pain rassis, en matière de fondue, c’est la base ! Sa texture s’est uniformisée pour atteindre la consistance parfaite. Ensuite, faites rassir votre pain entre un et trois jours, selon sa variété. La découpe préalable des tranches / cubes, c’est un plus certain, pour garantir un processus d’oxydation homogène, et que la mie soit bien préparée, sous toutes ses facettes ! Une journée ou trois, au grand maximum, donc, c’est généralement la durée suffisante pour que vos cubes ou tranches de pain deviennent un peu plus durs d’attaque à la fourchette, et qu’alors, il vous soit possible de bien planter celle-ci dans la croûte. Les avantages du pain rassis Le fait que votre pain soit un peu rassis permet qu’il ne se délite pas dans le caquelon, et qu’il tienne bien sa forme après s’être délicieusement imprégné des fondants fromagers ! Notez que le pain de campagne juste un peu rassis reste encore croustillant, tout en ayant gagné en tenue… Et cela, au palais, ça se sent ! L’extérieur fond dans la bouche, et le reste croquerait presque sous la dent ! Attention, cependant, car le croquant a ses limites, et si vous laissez rassir votre pain trop longtemps, le pain deviendra cassant, et n’aurez plus que des miettes à déguster ! En somme, choisissez un pain qui pèse son poids, et laissez-le rassir à l’air libre entre un et trois jours selon le type de mie. Et lorsque la consistance de votre pain devient un peu dure mais pas trop, c’est le moment du régal ! Pour aller plus loin… Découvrez notre article sur le pain aux noix pour être incollable en matière de pain et de fondue.Ensuite la question est,Quels sont les vins blancs pour s’accorder avec une fondue savoyarde? Les vins blancs sont les plus adaptés pour s’accorder avec une fondue Savoyarde. La fraîcheur de ces vins sera parfaite pour s’équilibrer avec le crémeux et l’onctuosité de ce plat riche, composé essentiellement de fromage.
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